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Artículo en la revista Eurocarne sobre terneros y añojos de raza Tudanca
27/08/2014

El último número de revista de divulgación del sector cárnico Eurocarne incluye el artículo titulado “Producción de terneros y añojos de raza Tudanca: efecto del sistema deproducción sobre el crecimiento, las características de la canal y el perfil de ácidos grasos”. Los autores del mismo son Mª José Humada, Emma Serrano (CIFA; Gobierno de de Cantabria), Carlos Sañudo (Universidad de Zaragoza) y César Cimadevilla (D.G. de Ganadería; Gobierno de Cantabria).

Como conclusiones del trabajo, los autores destacan que los resultados obtenidos sitúan a la raza Tudanca en el grupo de las razas rústicas locales de pequeño tamaño, poco musculadas y con una capacidad alta-media de deposición de grasa intramuscular. La alimentación con pienso y paja a libre disposición no implicó una mejora clara de la calidad de la canal pero sí un incremento en el contenido en grasa intramuscular, intermuscular y perirrenal. La grasa intramuscular de los animales alimentados con pasto y una cantidad limitada de concentrado presentó un perfil de ácidos grasos más favorable desde el punto de vista de la salud del consumidor. Los elevados consumos de concentrado por kg de canal obtenidos en el sistema intensivo lastrarían los resultados económicos de esta forma de cebo salvo que, como consecuencia del mayor contenido en grasa intramuscular, la carne tuviese un diferencial positivo de precio.

 

Esta publicación está disponible en el repositorio de publicaciones del CIFA y en la web de la revista Eurocarne

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